要約
硝酸イオンは一般的な摂取量では無害とされるものの、体内で亜硝酸イオンに変化することで健康リスクが懸念され、摂取量を抑えることが望ましいとされています。日本では野菜中の硝酸イオン濃度の上限値は設定されていませんが、硝酸イオンは特に肥料の過剰施用と関係するため、低減への取り組みが重要です。低減は健康面だけでなく、施肥量削減による環境負荷の軽減にもつながります。農水省は「野菜における硝酸塩蓄積機構の解明と低減化技術の開発」を進め、その成果として硝酸イオン低減マニュアルを作成しました。このマニュアルは低硝酸イオン野菜の生産手法を解説し、生産現場や指導機関に役立つことを期待しています。
ポイント（5つ）
- 硝酸イオン摂取とリスク: 一般的には無害だが、体内で亜硝酸イオンに変化することによる健康リスクが懸念される。
- 野菜中硝酸イオンの上限値: 日本では上限値未設定だが、低減が望ましい。
- 蓄積原因: 肥料の過剰施用が硝酸イオンの野菜中蓄積の主因と考えられる。
- 健康と環境改善: 硝酸イオン低減は安心な野菜生産と環境負荷軽減の双方に寄与する。
- 技術開発とマニュアル作成: 硝酸イオン低減技術を研究し、具体的な手法を解説するマニュアルを作成。
（出典；農研機構 https://www.naro.go.jp/）
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